Champignonspieße mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Lachs mit Kaiserschoten

Lachs mit Salbeibutter, Meerrettichsauce und Kaiserschoten.

Meerrettichsauce
200 ml Sahne mit ca. 5 cm geriebenem frischen Meerrettich aufkochen und ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitrone abschmecken. Kurz vorm Servieren pürieren.

Kaiserschoten
200 gr Kaiserschoten in Butte 5-10 Minuten glasig dünsten.

Lachs
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeder Seite auf hoher Hitze in Butter anbraten (3-4 Minuten). Zum Schluss ein paar Salbeiblätter dazugeben.

Servieren. Alles in allem braucht's eine Zubereitungszeit von 20 Minuten. Perfekt für die

Hirschragout

Der Tag der deutschen Einheit wird bei uns aus gegebenem Anlass immer mit besonders gutem Essen gefeiert. Dieses Jahr gab es Hirschragout mit frischen Nudeln und Bohnen mit Kräutersahne.

Nudeln:
500 gr Hartweizengries
230 ml Wasser
1 Prise Salz

Zu einem Teig verrühren. Dank des Kitchenaidröhrennudelaufsatzes und perfektionierter Technik zu fast gleich langen Rigatoni verarbeiten.
Das geht so: Der Teig darf nicht zu fest sein, sonst läuft die Maschine heiß, ist er jedoch zu matschig kleben die Nudeln zusammen. Daher müssen die Nudeln nach dem Abtrennen sofort in eine dicke Mehlschicht fallen. Dick einmehlen. Dann mit einer Schaumkelle aufnehmen und in ein Sieb geben (immer so 10 - 20 Nudeln auf einmal). Das Sieb kräftig durchschütteln, die Nudeln sollten gerade noch stark genug bemehlt sein, dass sie nicht aneinander kleben. Auf einem großen Brett zum Trocknen ausbreiten.

Bohnen mit Kräutersahne:
200 gr Bohnen in Salzwasser 12 bis 15 min kochen. Abschrecken. 100 ml Sahne halb steif schlagen. Frische Kräuter (hier Rosmarin, Salbei, Thymian und Basilikum) fein hacken und unterheben. Beim Anrichten über die Bohnen geben.

Hirschragout:
100 gr fetten Schinkenspeck in einem Schmortopf auslassen, rausnehmen.
600 gr Hirschrücken in Würfel schneiden, im ausgelassenen Fett anbraten, rausnehmen.
1 große Zwiebel würfeln.
2 Knoblauchzehen würfeln.
In die Pfanne geben und glasig dünsten.
2 Esslöffel Tomatenmark,
2 Esslöffel Rosenpaprika,
1 Esslöffel Cayennepfeffer in die Pfanne geben und andünsten.
Mit Wildfond ablöschen.
Fleisch dazu und 20 Minuten schmoren.
1 Becher Crème fraîche dazu.
Kurz vorm Servieren Baconbits dazu, für den "Crunch".

Fertig.

Lachs mit Bohnen

Unser gestriges Abendessen, mal wieder "schlank im Schlaf" geeignet. Tolle Mischung aus rustikalem und feinem Essen.

Man nehme für 2 Personen:
2 frische Lachsfilets
200 gr frische Prinzessbohnen
6 Scheiben Schinkenspeck, hauchdünn
ein bisschen Öl zum Braten
Sahne

Die frischen Bohnen 7 Minuten im Salzwasser "al dente" kochen und abschrecken.
Den Lachs in der heißen Pfanne von jeder Seite knusprig braten - aber nicht zu doll, damit der Lachs schön weich bleibt.
Währendessen die Bohnen portionsweise in dünn geschnittenen Schinkenspeck (hier Südtiroler Markenspeck) einwickeln.
Mit in die Pfanne geben und von allen Seiten knusprig braten.
Zum Schluss eine Sauce Bernaise zaubern oder man löscht die Pfanne mit ein wenig Sahne oder besser Rama Cremefine o.ä. ab, fertig.

Ricetta tipica per verdure verdi

...(gebratenes Blattgemüse), Versuch.
Endete allerdings als Blattspinatgemüse mit Knoblauch.
Dazu gab es knusprig gegrillte Steinpilze (die mir eine Verkäuferin als Bio-Shitake und die andere als Kräuter-Saiblinge verkaufen wollte und letzteres auch hat - hihi), frittierte Kräuter und Tomaten mit Fetakäse.
War zwar lecker, aber nicht das, was es werden sollte, daher gibt es kein Rezept.

Gegrilltes Gemüse mit Aioli

Heute mal wieder kohlenhydratfrei:
Eine Bio-Zucchini und eine Bio-Aubergine in Scheibchen teilen, auf ein - drei Bleche schmeißen und im Ofen bei 230° solangen rösten bis alles schön braun ist.
Wers gerne versalzen mag, kann wie ich noch schön Mee(h)rsalz und Pfeffer drauf geben und ein wenig Öl. Ich habe lecker Knoblauchöl verwandt.
Nebenher noch ein paar Champignones in die Pfanne gehauen und fertsch.
Liebling empfohl dazu einen leichten Rosé, von dem ich leider wieder viel zu wenig kosten konnte...